Ensaladilla "crudivegana"

Buenas tardes gentecilla.

Hace diez días que no he dado señales de vida, así que bueno, esta vez vuelvo no con un relato sino con una receta muy facilita de hacer. Es otra ensaladilla, y esta es también 100% vegana.

Así que bueno, espero que os guste esta otra versión de ensaladilla.

PREPARACIÓN: 15 min.

TIEMPO TOTAL: 20 min.

Ingredientes

2 patatas rojas
3 zanahorias
1/2 cebolla morada
1/2 puerro
3 rabanitos

   * Para la Veganesa:

1 rábano
1 vaso de aceite de girasol

1/2 vaso de leche de soja
Zumo de medio limón
Puñado de avellanas crudas (con piel)
Sal

Preparación

Ponemos en una olla mediana agua a hervir, cuando rompa salamos el agua y echamos la patata partida en gajos no muy grandes. Yo por ejemplo usé el agua de haber cocido al vapor unas verduras, para que le dieran un poco de sabor a las patatas

Mientras se va cociendo, aparte hacemos la veganesa. 

Es bastante sencillita de hacer, ponemos el aceite de girasol, la leche de soja, el rábano partido en trozos pequeños, el puñado de avellanas y añadimos un poco de sal en el vaso de la batidora. Ponemos la batidora al fondo del baso y no la movemos mientras batimos. Añadimos el zumo de limón mientras lo estamos batiendo y cuando veamos que tiene la consistencia de la mayonesa, estará lista. 

Cuando ya esté cocida la patata, la colamos y la dejamos enfriar.
Mientras se va enfriando cortamos en daditos muy pequeños la cebolla, el puerro y los rabanitos. Las zanahorias las cortamos muy finitas y añadimos todo a la patata ya tibia y volcamos la veganesa sobre la ensaladilla, mezclándolo todo muy bien.
Yo por ejemplo para la cantidad que he hecho la he guardado en un tupper de plástico, aguanta unos 5/6 días en el frigorífico.
Ah, se me olvidaba, con respecto a las verduras que queréis que lleve la ensaladilla podéis echarle cuantas queráis y la variedad que queráis, aparte de que también con unas aceitunas esta muy muy rico.
Buen provecho, muchachos